不同杂交组合阉公猪和小母猪的胴体组成及肉质比较

以大白、长白、杜洛克、长大、大长、大长大、杜长大共7个品种74头育肥猪作为研究对象进行屠宰测定,比较阉公猪与小母猪的胴体性状及肉质性状。结果发现,小母猪的眼肌面积、后腿比例、瘦肉率分别为43.65cm2、30.79%、71.20%,分别高于阉公猪2.59cm2、0.28和3.78个百分点,其中瘦肉率差异极显著(P<0.01);在肉质方面,阉公猪在肉色、贮存损失、熟肉率上有一定优势,母猪在大理石纹评分、失水率上稍有优势,但差异均不明显。