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浅谈山东的油爆菜

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摘要 由“炒”衍生而来的“爆”法,按照通行的说法可分为“油爆”与“汤(水)爆”两类,其中的“油爆”,在以鲁菜为代表的北方地区,被演绎到了出神入化的境地。
作者 孙一慰
出处 《餐饮世界》 2005年第09S期58-59,共2页 World Cuisine
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