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浅谈山东的油爆菜
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摘要
由“炒”衍生而来的“爆”法,按照通行的说法可分为“油爆”与“汤(水)爆”两类,其中的“油爆”,在以鲁菜为代表的北方地区,被演绎到了出神入化的境地。
作者
孙一慰
出处
《餐饮世界》
2005年第09S期58-59,共2页
World Cuisine
关键词
油爆菜
山东
北方地区
衍生
鲁菜
分类号
TS972.1 [轻工技术与工程]
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餐饮世界
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