摘要
咖啡豆在世界贸易市场上是继石油、小麦之后的第三大宗初级产品,受到人们的重视.咖啡豆是咖啡初加工产品,初加工有两种方法:干法加工(natural processes)是将采集的成熟鲜果干燥成干果,除去果皮和种壳,清杂分级,便是商品豆;湿法加工(washedprocesses)则是先将咖啡豆从成熟的鲜果中分离出来,经过发酵处理,用水冲洗净豆表面,再干燥豆至含水率低于12%,清选分级,成为商品豆.湿法加工的咖啡豆质量优于干法加工,故现在咖啡初加工多采用湿法加工.干燥是咖啡初加工不可缺少的工序,它有利于提高产品质量,保证种质性能、减少储运损耗、延长存放周期.深入了解和分析湿咖啡豆干燥过程和干燥设备,对于提高干燥效应、降低干燥成本,实现最佳干燥有现实作用.
