冷却肉加工

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摘要我国传统的生肉流通方式是通过农贸市场销售热鲜肉，这种销售方式简捷，但极不符合食品卫生要求，肉品容易发生腐败变质。随着经济的繁荣，人民逐渐富裕，冷藏设施及家用冰箱大大普及，加之我国加入WTO，我国的生鲜肉流通方式与国际接轨已成必然。对热鲜肉进行分割、小包装、冷加工处理，并低温运输，低温销售的生鲜肉流通方式在我国已经起步，并将日益普及。冷却肉是指将宰杀的胴体迅速冷却，使胴体的温度降低至0-4℃，

作者李诚

机构地区四川农业大学

出处《科技开发动态》 2005年第10期63-63,共1页 R&D Information

关键词加工处理冷却肉食品卫生要求市场销售低温运输销售方式腐败变质家用冰箱冷藏设施

分类号 TS251.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] S816.69 [农业科学—饲料科学]

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