摘要
本试验采用改进的邻苯三酚自氧化测定法、正交设计法和生物数学分析法对酸羊奶中SOD活性进行了研究。结果表明:在单菌种间,其酸羊奶中SOD活性是嗜热链球菌(17.2)>保加利亚杆菌(16.5)>乳酸链球菌(15.0)>嗜酸杆菌(14.2),有链球菌(16.1)大于杆菌(15.4)的趋势。在混合菌种间,其酸羊奶中SOD活性是以嗜热链球菌和保加利亚杆菌按1:1比例、采用43℃发酵温度的组合为最高,由于菌种间的协同作用,使得混合菌种(18.2)大于单一菌种(15.7)。酸羊奶在其发酵过程中SOD活性含量符合Y=L/l+ae(-bt)的Logistic有限增长规律。酸羊奶中SOD活性约为鲜山羊奶的1.7倍、消毒山羊奶的1.9~2.0倍;其类型不仅有Cu·Zn-SOD,而且还有Fe-SOD或Mn-SOD。酸羊奶中SOD活性高、类型多,这一现象揭示:SOD可能是酸羊奶具有高营养价值和一定医疗保健作用的重要原因之一。
出处
《畜牧兽医杂志》
1996年第1期13-16,共4页
Journal of Animal Science and Veterinary Medicine