酸羊奶中超氧化物歧化酶（SOD）活性的研究

本试验采用改进的邻苯三酚自氧化测定法、正交设计法和生物数学分析法对酸羊奶中ＳＯＤ活性进行了研究。结果表明：在单菌种间，其酸羊奶中ＳＯＤ活性是嗜热链球菌（１７．２）＞保加利亚杆菌（１６．５）＞乳酸链球菌（１５．０）＞嗜酸杆菌（１４．２），有链球菌（１６．１）大于杆菌（１５．４）的趋势。在混合菌种间，其酸羊奶中ＳＯＤ活性是以嗜热链球菌和保加利亚杆菌按１：１比例、采用４３℃发酵温度的组合为最高，由于菌种间的协同作用，使得混合菌种（１８．２）大于单一菌种（１５．７）。酸羊奶在其发酵过程中ＳＯＤ活性含量符合Ｙ＝Ｌ／ｌ＋ａｅ（－ｂｔ）的Ｌｏｇｉｓｔｉｃ有限增长规律。酸羊奶中ＳＯＤ活性约为鲜山羊奶的１．７倍、消毒山羊奶的１．９～２．０倍；其类型不仅有Ｃｕ·Ｚｎ－ＳＯＤ，而且还有Ｆｅ－ＳＯＤ或Ｍｎ－ＳＯＤ。酸羊奶中ＳＯＤ活性高、类型多，这一现象揭示：ＳＯＤ可能是酸羊奶具有高营养价值和一定医疗保健作用的重要原因之一。