摘要
采用正交设计方案,将胡萝卜、番茄、红甘薯、马铃薯以不同水平分别与猪肉混合、乳化后灭菌。制成新型的动植物复合食品。经感官检验证明,掺合经甘薯、马铃薯的制品质地板结,弹性不良.色泽灰白,且具有较强的淀粉质感;而掺合胡萝卜、番茄的样品弹性良好,色泽粉红,合理掺合量均为15.0%,组织形态得分分别为4.6、4.5,色泽分1.9、5.4.口感滋味良好,均略具原蔬菜所特有的风味。理化分析证明,与对照相比,这类新型的动植物复合食品具有较低的热量及脂肪食量,胆固醇含量降低。由于果蔬成分的加入,以及维生素的强化.使Va2、Vc、VA、胡萝卜素等营养素及膳食纤维素含量有所改善.从而具有更高的营养价值。
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期43-45,共3页
Food Science