巧克力凝胶酸奶的加工工艺被引量：1

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摘要巧克力凝胶酸奶的加工工艺刘铁北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站１０００８５马钢北京吉百利公司凝胶酸奶与普通酸奶相比，其特征为具有布了状粘稠度及滑润的奶油状结构。这种具有一定坚实度的酸奶倒出后可以保持它的容器形状。产品中加入全脂可可粉及巧克力风味剂使...

作者刘铁马钢

机构地区北京奶牛中心北京市乳品质量监督检验站

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期69-71,共3页 Food Science

关键词巧克力凝胶酸奶工艺发酵乳制品

同被引文献17

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食品科学

1996年第2期

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