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各种花色内酯豆腐的研制
被引量:
9
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摘要
重点研制以蔬菜汁、海虾、花生、绿豆和鸡蛋为辅料的内酯豆腐系列产品。制定各种品种的营养配方及制作工艺条件。对各品种的凝固性、持水性及口感、外观等进行了试验研究,为发展花色品种内酯豆腐提供必要的理论依据和技术途径。
作者
邹华雄
曾凡骏
康毅
徐新胜
张庆军
机构地区
四川联合大学(成都科大)食品工程系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期72-74,共3页
Food Science
关键词
内脂豆腐
营养
配方
工艺
豆腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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