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大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用被引量：11

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摘要大豆蛋白在食品及乳品工业中的应用宋国安，付玉玲，吕迎航大豆富含蛋白质，不仅人体必需的氨基酸、维生素含量较高，而且不含胆固醇，对动脉硬化、脑溢血、心脏病、肥胖病等有疗效作用，但大豆及其制品在加工过程中产生的豆腥味严重地影响食品的品质与风味。因此，进行大...

作者宋国安付玉玲吕迎航

机构地区黑龙江省克山县经委

出处《食品科技》 CAS 1996年第1期2-4,共3页 Food Science and Technology

关键词大豆蛋白食品乳制品应用食品添加剂

分类号 TS202 [轻工技术与工程—食品科学]

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