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运动发酵单孢菌在面包生产中的应用

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摘要 运动发酵单孢菌在面包生产中的应用杜连起，刘绍军目前，在面包生产中普遍采用酵母作为生物疏松剂。酵母在面包生产中起多方面的作用，在面团发酵时，它不仅产生大量二氧化碳，经烘烤促使面包体积增大，使面包具有良好的结构，而且产生复杂的发酵产物，有助于提高面包的风...
作者 杜连起 刘绍军
机构地区 河北农业技术师范学院食品系
出处 《食品科技》 CAS 1996年第1期11-11,共1页 Food Science and Technology
关键词 运动发酵单孢菌 面包 生产 应用
分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
  • 相关文献
食品科技
1996年 第1期

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