大豆纤维在挂面制作中的应用被引量：1

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摘要大豆纤维在挂面制作中的应用王常青，宋志胜大豆是我国重要的粮油作物之一，以大豆制成的许多豆制品（如豆渣、腐干、豆乳等）均要排出下脚料──豆渣，在国外豆渣经加工后可做为膳食纤维添加剂，用于点心、面制品等多种食品；在我国，豆渣和豆纤维的利用还未被重视，用它...

作者王常青宋志胜

机构地区太原市山西大学生命科学系

出处《食品科技》 CAS 1996年第1期25-26,共2页 Food Science and Technology

关键词大豆纤维挂面应用挂面质量

同被引文献2

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7李杉.大米淀粉在肉糜食品中的应用研究[J].科技致富向导,2012(12):56-57.
8宋昌喜,董玲娟.泡菜火腿肠的研制开发[J].肉类工业,2012(8):2-4. 被引量：2
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10雷颂,龙姣丽,王伯华,陆文芳,袁香.基于正交试验和模糊评价的豆渣膳食面包研制[J].农产品加工（下）,2016,0(9):8-12. 被引量：1

食品科技

1996年第1期

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