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制浆过程中大豆蛋白质分离抽提的研究
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摘要
采用实验研究的方法研究了制浆过程中大豆蛋白质分离抽提率α与整粒大豆吸水率Q、用水pH伍P和磨制大豆的粒度D的关系。计算机处理数据得到了α与Q、D和P之间的实验数学方程。在本实验条件下,测得的大豆蛋白质抽提率α与实验方程的计算值吻合较好。根据生产实际,提出了制浆过程中大豆蛋白质分离抽提的适宜条件,其分离抽提率可达到92%~98%。
作者
曾凡骏
康毅
邹化雄
机构地区
四川联合大学食品工程系
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1996年第1期24-26,共3页
China Brewing
关键词
大豆
制浆
大豆蛋白质
分离
抽提
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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