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影响茶水滋味的物质

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摘要茶是优良的饮料,不仅为我国人民所喜爱,也被世界人民所喜爱.在茶叶的干物质中,茶叶的组成成分有三百多种,其中有机物占90%左右.在这90%的有机物中,氨基酸、咖啡碱、茶多酚是形成成品茶的色、香、味的主体.同时,这些物质对人体也有一定的益处.

作者王凤玲邵晓芬

机构地区天津商学院食品系

出处《中国食品》 1996年第2期7-8,共2页 China Food

关键词茶茶水滋味影响因素氨基酸茶多酚

分类号 TS272 [农业科学—茶叶生产加工]

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中国食品

1996年第2期

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