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影响茶水滋味的物质
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摘要
茶是优良的饮料,不仅为我国人民所喜爱,也被世界人民所喜爱.在茶叶的干物质中,茶叶的组成成分有三百多种,其中有机物占90%左右.在这90%的有机物中,氨基酸、咖啡碱、茶多酚是形成成品茶的色、香、味的主体.同时,这些物质对人体也有一定的益处.
作者
王凤玲
邵晓芬
机构地区
天津商学院食品系
出处
《中国食品》
1996年第2期7-8,共2页
China Food
关键词
茶
茶水
滋味
影响因素
氨基酸
茶多酚
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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中国食品
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