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罗望子胶改良马蹄糕品质的研究
被引量:
5
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摘要
研究在制作马蹄糕时添加不同量的罗望子胶对其外观质量及凝胶强度的影响;并作嗜好性评价。结果表明,加人罗望子胶可改善马蹄糕的外观质量,提高凝胶强度,使马蹄糕更为爽口、有弹性。论文提出了罗望于胶最佳添加量为0.6%。
作者
李冰
刘婉乔
李琳
郭祀远
高健华
徐荣雄
机构地区
华南理工大学轻化工研究所
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第2期13-15,共3页
Food Science
关键词
罗望子胶
马蹄糕
外观质量
凝胶强度
糕点
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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