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猪肉液体汤料的研制被引量：2

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摘要猪肉液体汤料的研制李勇徐州市彭城大学食工系２２１００８使用猪肉为主原料制成的液体猪肉汤料，除具有自然界中多种复杂的鲜味成分外，还含有嗜好性的多种猪肉香气成分（煮肉中已能鉴别出一千多种挥发性化合物）。此产品在拌凉菜或烹凋素菜时使用，可简便地实现荤素结合...

作者李勇

机构地区徐州市彭城大学食工系

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期74-76,共3页 Food Science

关键词调味品汤料猪肉液体汤料工艺

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

1996年第2期

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