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回糟酿醋工艺

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摘要回糟酿醋工艺赵德安新疆库尔勒市孔雀食品厂８４１０２３随着食醋生产的发展，辅料用量增加，加以近年来鼓皮、谷糠价格上涨给企业造成很大压力。用鲜醋糟代替部分鼓皮，谷糟酿醋不仅解决辅料供应矛盾，节省辅料费用，降低生产成本；醋糟中残留的淀粉、蛋白质等成分，经过...

作者赵德安

机构地区新疆库尔勒市孔雀食品厂

出处《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第2期76-78,共3页 Food Science

关键词食用醋回糟酿造工艺

分类号 TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]

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食品科学

1996年第2期

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