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西餐艺术概说

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摘要 西餐艺术包括西餐造型、装盘以及西式调料、原料的使用手法等等。一般说来,西餐装盘的食材跟中餐装盘的食材有所区别,西餐造型装盘的原料多以主料、配料和一些蔬菜为主,手法采用自然形和拼摆等,中餐则喜好采用各种瓜果、鲜花、绿叶等原料,手法一般买用卷、叠、裹、雕刻等。西餐的造型装盘对安全卫生要求特别严格,而中餐相对来说比较淡薄,所以中餐的造型装盘虽然比较美观,但在国际性的大赛中与西餐比起来是比较弱势的。
作者 陈江凤
出处 《中国烹饪》 2005年第10期15-15,共1页 Chinese Cuisine
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