十大城市“新旺菜”——北京谱系复杂的创新菜

与沪粤等地高举本地口味，兼收并蓄其他菜系长处不同的是，北京地区的菜肴创新没有一个固定的主题，又因为其全国政治，文化中心的地位，一个大融炉式的都市中，诸味杂陈，川湘的辣，淮扬的精致，东北菜的粗犷，西菜的丰富调味与异域风情，都可以自其中借一点，揉合混拌，成为一道道族谱复杂的创新菜。