橄榄形鱼丸菜

鱼丸色泽洁白,质地软嫩,一般都会制成圆形或桔瓣形,很少有制成橄榄形状的。前段时间,笔者试制了大小不等的橄榄形鱼丸,造型相当不错。制作橄榄形鱼丸不难,取制好的鱼糁,用左手大拇指与食指平挤,让鱼丸两头呈尖状,再用不锈钢小勺刮起平放于凉水锅中,逐一挤完后用,小火慢慢加热(千万不可用大火否则易将鱼丸煮烂),待水温升至07℃时,离火,慢慢浸至鱼丸熟透捞出,即可用于烹制各种鱼丸菜肴。这里,我就将几款橄榄形鱼丸菜介绍给大家。