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高粱乌米蛋糕研制
被引量：
9
Development of broomcorn Sporisorium reilianum cake
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摘要
以正交实验研究了制作乌米蛋糕的工艺。结果表明,鸡蛋用量是影响乌米蛋糕综合感官品质的最主要因素,其次为乌米粉用量,加糖量和加水量影响最小。以面粉的150%或200%确定用蛋量、3%添加乌米粉,调节糖量和用水量,可制作保健作用的乌米蛋糕。
作者
石太渊
姜福林
张华
孙大为
张锐
朱华
机构地区
辽宁省农业科学院食品与加工研究所
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期113-114,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
乌米粉
蛋糕
制作工艺
分类号
TS213.23 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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