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发芽对小麦及面粉品质的影响
被引量:
24
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摘要
小麦发芽通常包括两种,一种是小麦遭遇雨淋导致的穗发芽,另一种是对正常小麦所进行的控制性发芽处理。无论哪种形式的发芽,都对小麦及其面粉品质产生多方面的影响。探讨发芽对小麦籽粒和制粉品质、面团及烘焙特性的影响,同时介绍国外在小麦发芽研究中的主要进展,并结合中国在相关领域的研究现状进行了评述。
作者
苏东民
魏雪芹
机构地区
河南工业大学粮油食品学院
出处
《粮食科技与经济》
2005年第6期39-41,共3页
Food Science And Technology And Economy
关键词
穗发芽
发芽处理
小麦
面粉
面团特性
小麦籽粒
面粉品质
穗发芽
发芽处理
烘焙特性
控制性
制粉
面团
分类号
S512.1 [农业科学—作物学]
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粮食科技与经济
2005年 第6期
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