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从两款豆制品佳馔看淮扬刀技
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摘要
烹饪专家熊四智先生在对四川风味和淮扬风味比较后,曾提出中国烹饪“味在四川,刀在淮扬”的观点。从大煮干丝和文思豆腐这两款传统菜的刀工处理,可窥见淮扬菜“刀工精细”之一斑。
作者
唐建华
出处
《餐饮世界》
2005年第11S期54-55,共2页
World Cuisine
关键词
豆制品
淮扬风味
中国烹饪
刀工处理
大煮干丝
熊四智
传统菜
淮扬菜
四川
豆腐
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972.12 [轻工技术与工程]
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餐饮世界
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