啤酒中的乙醛及其影响因素被引量：1

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摘要前言啤酒中有多种羰基化合物,对啤酒的风味有潜在的影响.在啤酒中已证实有50多种醛类和40多种酮类,其中乙醛和成品啤酒氧化过程中形成的不饱和醛类,如反2-壬烯醛等,对啤酒风味具有特殊的重要性.

作者高建梅王朝晖

机构地区辽宁大学沈阳华润雪花啤酒有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第11期45-46,共2页 Beer Science and Technology

关键词成品啤酒乙醛啤酒风味羰基化合物氧化过程不饱和壬烯醛醛类

参考文献1

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啤酒科技

2005年第11期

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