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啤酒上头影响因素的实验被引量：1

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摘要本文通过实验证明了影响啤酒上头的因素及影响程度.经查找国内外资料,酿造工艺对高级醇和乙醛含量有不同程度的影响:发酵温度、酵母添加量、贮酒时间、辅料比.

作者程巍吴磊李承华

机构地区 [大连]有限公司

出处《啤酒科技》 2005年第11期53-53,共1页 Beer Science and Technology

关键词实验证明上头啤酒酵母添加量影响程度发酵温度乙醛含量酿造工艺高级醇

分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程] O156.4

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啤酒科技

2005年第11期

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