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啤酒的感官评价 被引量:2

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摘要 啤酒的质量是由啤酒风味、口味、色泽、泡持性、酒体清亮无混浊及其酒体的稳定性所共同体现.啤酒的泡沫、色泽和浊度可以通过各种化学或生物方法来测定,然而啤酒的风味、口味,不能充分测定,仅有经过适当培训和经历的人才能够评价这些参数.本文论述了对品评人员的要求,并对典型的风味、异味进行了描述.
出处 《啤酒科技》 2005年第11期66-67,共2页 Beer Science and Technology
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