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不同添加成分对肉丸品质的影响
被引量：
15
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摘要
介绍了四种不同添加成分对肉丸品质的影响,并通过设计正交实验比较四种成分对肉丸品质影响的显著程度。通过比较选择一个最佳的成分添加量,使肉丸具有最为理想的口感。
作者
徐晶
刘丽颖
机构地区
东北农业大学食品学院
吉林省镇赉县畜牧局监督所
出处
《肉类研究》
2005年第11期48-50,共3页
Meat Research
关键词
瘦肉
鸡皮
复合胶
玉米淀粉
品质影响
添加量
肉丸
成分
实验比较
比较选择
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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肉类研究
2005年 第11期
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