小米中廿二烷酸的研究

廿二烷酸虽然不是人体里所需要的脂肪酸,但由于它是饱和脂肪酸,它的存在可增加小米脂肪酸的饱和度。从油脂保存性方面看,饱和度的增加,食物不易氧化,即难于发生酸败,与小米保存性的关系十分密切。 在有关小米(millet,setaria)脂肪酸的报道中,都认为小米中不含有二十二烷酸(CH_3(CH_2)_2COOH)。但在我的实际分析中,发现小米中含有0.3％左右的廿二烷酸,其含量仅次于主要脂肪酸之一的亚麻酸含量。为此,作了小米中廿二烷酸的定性和定量研究。