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刮:于无声处听惊雷
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摘要
刮,不像劈那样大刀阔斧,也不像剁那样大动干戈,而是轻轻地,均匀地,细细地,反复地。刮制刀法,有些慢条斯理,却是无可代替。
作者
单守庆
出处
《中国烹饪》
2005年第11期102-103,共2页
Chinese Cuisine
关键词
肉类加工
刮制刀法
食品安全
食品卫生
操作方法
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国烹饪
2005年 第11期
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