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刮:于无声处听惊雷

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摘要 刮,不像劈那样大刀阔斧,也不像剁那样大动干戈,而是轻轻地,均匀地,细细地,反复地。刮制刀法,有些慢条斯理,却是无可代替。
作者 单守庆
出处 《中国烹饪》 2005年第11期102-103,共2页 Chinese Cuisine
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