摘要
本文简述了β-葡萄糖苷酶的理化性质、催化反应机制、酶活性测定方法及其在食品工业中应用。
The article briefly discussed the physical and chemical properties, the catalytic mechanism, methods of enzyme activity determination of β-glucosidase and its application in food industry.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2005年第6期183-186,共4页
Food Research and Development
基金
国家"十五"重大科技专项"农产品深加工技术与设备研究开发"项目编号:2001BA501A02B
关键词
Β-葡萄糖苷酶
性质
反应机制
应用
β-glucosidase
characteristic
reaction mechanism
application
