醋蛋营养液的杀菌与品质的研究
STUDY ON STERILIZATION AND QUALITY OF NUTRIENT SOLUTION OF EGG SAOKED IN VINEGAR
摘要
卵活蛋白对温度非常敏感．而醋蛋营养液必须用高温杀菌。本实验首先力图使产品中的卵清蛋白尽可能多地水解成氨基酸．同时找出了杀菌温度和杀菌时间的最佳组合．在保证杀菌效果的前提下．保证了产品的理化和感官品质。
An optimum technology is proposed In vinegar egg liquid production to meet the requirements of both sterilization and sense properties of the product.
出处
《黑龙江八一农垦大学学报》
1996年第3期117-119,共3页
journal of heilongjiang bayi agricultural university
关键词
醋蛋营养液
杀菌
品质
Nutrient solution of egg soaked IN Vinegar
Sterilization
Quality
