果胶酶在红葡萄酒加工中的研究与应用

果胶酶在葡萄酒中的应用已发展成为现代葡萄酒生产的一个重要组成部分,它对葡萄酒的质量以及葡萄酒生产的经济效益起着很大作用。随着酶制剂工业的发展,果胶酶的应用已从最初的以分解果胶、降低粘度、有利于澄清为主要目的,向着分类更细、综合性更强的方向发展。