论固态发酵被引量：2

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摘要固态发酵涉及到微生物生长和水不溶物原料的利用。这应该和旧时的'表面培养'术语加以区别,表面培养或用固态基质或用液态基质,主要指生长方式。在生产实际中,固态发酵通常在没有或基本没有游离水的系统中进行,导致所谓的'半固态'或'固态'发酵系统。当水份含量低于12%时生物活性停止。

作者栾兴社

机构地区山东省科学院生物研究所

出处《山东食品发酵》 1996年第2期35-38,共4页 Shandong Food Ferment

关键词食品发酵固态发酵

参考文献2

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山东食品发酵

1996年第2期

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