食品加工中有重要作用的增粘稳定剂

增粘稳定剂是现代食品工业不可缺少的重要添加剂。增粘稳定剂的基本性质主要是:(1)水相的增粘效果;(2)形成凝胶的效果;(3)乳化稳定效果;此外还有粘着性、被膜形成性、发泡性多种功能。