南曲（土曲）的制作被引量：1

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摘要南曲（土曲）的制作黄小珍湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂（４３６６００）关键词小曲，南曲，生产小曲又名南曲、酒饼、药曲或酒药。湖北小曲是用粘粳米糠、观音土、曲母为原料制成的糠曲。由于小曲酒生产周期短，出酒率高，湖北县级小酒厂大多生产小曲酒，现以罗田县小曲为例...

作者黄小珍

机构地区湖北罗田县凤山镇楚乡酒厂

出处《酿酒科技》 1996年第4期20-20,共1页 Liquor-Making Science & Technology

关键词小曲南曲生产酿酒微生物

同被引文献11

1郭威,方尚玲,庾昌文,陈茂彬.酿酒小曲的研究进展[J].酿酒科技,2015(6):69-72. 被引量：13
2康宪,李良红,林捷.传统桂林甜酒曲中酵母分离鉴定及发酵性能研究[J].食品工业,2017,38(1):126-129. 被引量：4
3廖蓓,李兆飞,常煦,罗新杰,李志军.安琪清香型复合功能菌的应用技术研究[J].酿酒科技,2018(9):110-114. 被引量：2
4孙祥祥,刘长虹,张萌,王远辉,张煌.响应面法优化酵子生产工艺研究[J].食品研究与开发,2018,39(22):112-117. 被引量：8
5满都拉,刘昊,郑逸飞,孙子羽,陈忠军.不同地区小曲中可培养细菌的筛选及鉴定[J].中国酿造,2018,37(10):61-65. 被引量：3
6温睿,王乃慧,李引丽,乔建军,代锋.红外光谱高效液相色谱法鉴定出土酒残留物[J].西北大学学报（自然科学版）,2018,48(6):902-908. 被引量：1
7孙祥祥,刘长虹,石飞,王远辉,张煌.甜酒曲添加量对米酒及其米酒馒头品质的影响[J].中国食品学报,2020,20(10):187-192. 被引量：2
8孙祥祥,刘长虹,王远辉,张煌.不同小曲对酵子馒头品质及挥发性物质的影响[J].粮食与油脂,2020,33(11):81-84. 被引量：3
9夏迪,谭旭,王丽,李宗军,侯爱香,赖令,王远亮.黄酒曲微生物多样性研究进展[J].中国酿造,2024,43(5):6-11.

酿酒科技

1996年第4期

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