降低夏季大曲酸度的研究

大曲在夏季培养过程中生酸过高，严重影响了大曲酒的质量、产量和风格。本研究在防止制曲场地与曲房污染的基础上，采用了在拌和曲料时添加一定量的青霉素与严格控制曲坯入房管理的新工艺，取得了降酸幅度大的良好效果。