摘要
研究了水解丝素蛋白的最佳条件,并利用其营养特点及保健作用制作了具有解酒效果的饮料。采用酸解和酶解方法水解丝素蛋白,经甲醛滴定法检测、对比分析法评价和正交试验法优化研究,表明酸解比酶解效果好。最适工艺条件为:天然蚕丝用0.5%Na2CO3溶液煮沸脱胶30min(固液比1∶50)得到丝素,将其置于3.5MH2SO4溶液,固液比1∶60,110℃下水解9h,其氨基酸得率高达89.8%。氨基酸溶液采用阳离子交换树脂脱酸,然后和中草药调配成饮料,最佳配方为:丝素氨基酸浓度0.4%,中草药浓度2%,糖浓度9%,VC0.2%。
出处
《中国食物与营养》
2005年第11期35-38,共4页
Food and Nutrition in China
