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原色糖水栗子罐头褐变机理的探讨及工艺条件的确定被引量：8

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摘要本文介绍了栗子褐变的原因、作用机理、加工制作工艺、质量控制及要点。

作者樊连福

机构地区唐山市罐头厂

出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1996年第3期45-48,共4页 Science and Technology of Food Industry

关键词栗子褐变原色罐头工艺

分类号 TS295.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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食品工业科技

1996年第3期

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