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理化处理对果脯渗糖及营养成分的影响
被引量：
8
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摘要
本文对理化处理对果脯渗糖的影响进行探讨，结果表明烫漂和硫处理有显著促进渗糖的作用，冷冻和酒精处理也有明显的促渗糖作用。
作者
冯作山
李东晓
胡瑞兰
机构地区
新疆农业大学食品系
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第3期48-51,共4页
Science and Technology of Food Industry
关键词
理化处理
果脯
渗糖
营养成分
分类号
TS255.41 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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