摘要
世界加工鸡 蛋的历史 已有130多年,主 要生产国为美国、 英国、加拿大、日 本、法国等．生产 能力约占总产量的 2/3。发达国家蛋 制品的比重已达 20％-25％,品种 多达60余种,其未 来蛋制品的比重将 提高到50％．对鲜 蛋和蛋制品的要求 也更加严格,并在 饲料、添加剂、蛋 黄、蛋壳色泽及包 装形式上大做文 章,以刺激和提高 蛋的消费。中国禽 蛋发展居世界第一 位。2000年我国禽 蛋产量是2243．3 万吨,占世界的 43．9％。我国禽蛋 消费增长也十分迅 速,2000年人均禽 蛋占有17．77公 斤。超过世界平均 水平,与发达国家 基本一致。本文综 述我国蛋品加工及 利用的现状,并对 未来的发展作了展 望。
