冬笋

冬笋又名南竹笋,是植物毛竹的苗,统称“嫩笋”。因其仅在冬天始有挖掘,故名冬笋。冬笋其味比春笋更鲜嫩,清脆可口,被人们称之为“笋中皇后”。素有“金衣白玉,蔬中一绝”“蔬食第一品”之美誉。杜甫有诗赞曰:“远传冬笋味,更觉彩衣浓。”冬笋不仅味道鲜美,而且营养丰富。据现代科学研究测定,每100 g 冬笋含有蛋白质12.1g、糖类4 g、脂肪0.1g、磷57 mg、铁11 mg,还有维生素 C、B_1、B_2及多种氨基酸等成分。