红烧狮子头

“狮子头”这道菜．原名为“葵花大斩肉”．是我国淮扬菜系中的一道名菜。如今．它已被著名的“扬州三头”之一的“清炖蟹粉狮子头”所取代．就连扬州的名厨们对它都已感到陌生了。在李涵秋所著《广陵潮》中曾记述了这样一个故事：一位没落人家的子弟．为了掩饰自己的落魄．每当要出门时．都要先用猪皮在嘴唇蹭上油。这样．在碰上熟人问他吃过没有时，他就可以大摇大摆地张大嘴巴说：“葵-花-大-斩-肉!”虽然这种炫耀不免令人感到悲哀．却也显示了这大斩肉在菜肴中的分量。