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谷朊粉的应用及研究进展
被引量：
15
Advance of Application and Research on Vital Gluten
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摘要
谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。
作者
马歌丽
张世涛
唐淑坤
李昌文
机构地区
郑州轻工业学院食品与生物工程学院
山东大学生命科学学院
出处
《粮油加工与食品机械》
北大核心
2005年第12期66-68,71,共4页
关键词
谷朊粉
面筋蛋白
应用
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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