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面条的流变学特性研究 被引量:13

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摘要 本文主要从基础理论角度,研究面条品质的评定方法和流变学特性,包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质(Creep)、面条的应力松弛、面条表面状态。
出处 《食品科学》 CAS CSCD 北大核心 1996年第9期4-8,共5页 Food Science
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