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面条的流变学特性研究
被引量:
13
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摘要
本文主要从基础理论角度,研究面条品质的评定方法和流变学特性,包括面条煮后品质变化、面条的蠕变性质(Creep)、面条的应力松弛、面条表面状态。
作者
周惠明
郭大存
姚惠源
机构地区
无锡轻工大学食品学院
出处
《食品科学》
CAS
CSCD
北大核心
1996年第9期4-8,共5页
Food Science
关键词
面条
流变学特性
蠕变性
表面状态
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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