阻抗法快速测定熟肉制品中菌落总数方法的研究

目的:为更好地提高对食品中的菌落总数的检测效率,快速准确地对食品中的菌落总数作出评价。方法:采用电阻抗法对从市场上采购的150份熟肉制品进行菌落总数的测定,并与现行国家标准方法的测定结果进行比较。结果:两种检测方法的结果经统计学处理无显著性差异,两种方法熟肉制品的检测结果相符率为95%。电阻抗法测定熟肉制品的假阳性率为2%,假阴性率为3.3%。结论:由于熟肉制品的国家标准分为:灌肠类、酱卤肉类、烧烤肉、肴肉等几种[1],本法只对菌落总数作出检测,不直接通过输入的国家标准从检测时间上来判定是否合格。而是利用作好的标准曲线,测出样品的cfu值,再对照国家标准根据具体的样本类型来判断样品是否合格。因此,检出时间在判断熟肉制品中不适用[2]。但对于标准单一的样品,检出时间可作为判断标准。通过试验结果表明,应用电阻抗技术测定熟肉制品中的菌落总数可以将检测时间由常规方法的48 h缩短至24 h,是一种快速、准确、可靠的检测方法。