再谈调味的定量规范

《四川烹饪》1995年第1期刊发了笔者撰写的《调味规范纵横谈》一文(以下简称《调》文),该文借鉴大量史料及现代研究成果,对调味规范的起源及发展演变情况进行了分析研究,得出了定序、定性、定量均属调味规范这一结论。事隔一年半之后,1996年第3期《四川烹饪》发表了李崇宇先生撰写的《关于调味规范化·兼谈建立完善的复合味体系》文章(以下简称《关》文),对我“关于目前调味规范化即定量方面的见解,觉有不妥之处,”,提出异言并与我商榷。然而,笔者仔细阅读了《关》文后,对文中的某些观点仍不敢苟同,故写此文与李先生共同探讨。