“鬼城”丰都的五碟八大碗

建国以前,丰都“鬼城”内会操办五碟八大碗的,当首推陈有廷老先生了。陈老原系丰都教界名流王铮友先生的家厨。那时,一般有名望的人家摆宴,都要请陈老去主厨。陈老现已年近八旬,退休在家颐养天年。1983年春,王铮友先生的爱子从美国的洛杉矶归来,还特邀陈有廷老先生为他作苕泥和“鬼城”八大碗。据陈老介绍,“鬼城”的正宗五碟八大碗是这样制作的。 五碟是开宴前先摆上席桌的下酒菜。客人入座以后,由坐侧席作陪的给全桌客人斟上酒,然后手指向酒杯,一声“请广大家就举杯饮酒,在喝过这第一杯或一口酒之后,客人即可随意举箸取、自己愿吃的菜。当客人一尝过这五碟菜的一两种之后,大致就可推测出八大碗的品位了,有些“