人工发酵香肠的研制

本文探讨了利用多种发酵剂进行发酵香肠的生产。腌制、氨基酸测定及保藏实验表明:不同发酵剂对发酵香肠的色泽、风味及货架寿命有不同程度的影响,其中以植物乳杆菌、啤酒酵母和米曲霉(2:1:1)为发酵剂的产品,不仅色泽好、风味可口,且用聚乙烯(PE)袋包装,在室温下保藏4个月,无任何不良现象出现。