摘要
系统研究了发酵法生产糯米饮料的生产工艺以及影响糯米饮料品质的因素。对口感、稳定性进行了反复的对比实验研究，确立了合理的工艺参数。
The paper introduces the fermentation technology of rice drink and the influence factors on the product quality,determines the optimal processing parameter according to flavour and stability of the product.
出处
《郑州粮食学院学报》
1996年第3期95-101,共7页
Journal of Zhengzhou Institute of Technology
关键词
糯米
发酵饮料
口感
稳定性
rice
fermentation drink
flavour
stability
