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低温气流膨化酥脆胡萝卜的研制
被引量：
13
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摘要
以胡萝卜为原料，采用气流膨化技术，研究品种、去皮、切分、糖煮、水分含量、膨化温度、压力差、停滞时间诸因素对胡萝卜膨化效果的影响。
作者
王荣梅
张培正
李坤
田霞
机构地区
泰山医学院运动医学研究所
山东农业大学食品学院
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期148-150,共3页
Food and Fermentation Industries
基金
山东省科技攻关项目(No.011050101)
关键词
气流膨化
酥脆胡萝卜
研制
加工工艺
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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