饮食业四类人群DNA氧化损伤的尿8-羟基脱氧鸟苷水平分析

The Study of Oxidative DNA Damage on 8-OHdG Level in Human Urine from Different Kinds of Cuisine Cooks

为了解特定人群 DNA 氧化损伤情况,比较研究肉类烧烤师、煎炸烹调师、面点师和一般服务员尿中8-羟基脱氧鸟苷(8-OHdG)水平。用8-OHdG 的酶联免疫试剂盒检测尿中8-OHdG 水平,用苦味酸法测定尿中的肌酐,计算8-OHdG 的肌酐校正值。结果显示尿中8-OHdG 水平依次为:肉类烧烤师为16.24±3.56ng/mgCr,煎炸烹调师为17.53±4.28 ng/mgCr,面点师为11.65±2.45 ng/mgCr,一般服务员为12.38±2.12ng/mgCr。统计表明肉类烧烤师和煎炸烹调师尿中8-OHdG 水平高于面点师和一般服务员水平。且前二者的8-OHdG 水平与其工龄有关。